“大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。 这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？ 不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。” 主料 大米 (200克) 糖 (30克) 干酵母 (2克) 辅料 水 (适量) 厨具 食物调理机、蒸锅 分类 小吃 甜味 蒸 数小时 简单难度 用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量 将米洗净，用清水浸泡至涨发。 控干水分 倒入料理机，加少许水， 搅打成细腻米浆。约420克。 将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。 熟透出锅。 加入100克米浆， 搅拌均匀。 加入酵母和5克糖。 搅拌均匀，置温暖处发酵。 米糊涨发。 倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖， 搅拌均匀，置温暖处再次发酵。 米糊涨发， 倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。 放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。 出锅，稍凉， 脱模，趁热食用。

小窍门：

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。