分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
黑猪肉仔排一小碗	鳝鱼三条
葱	姜
川椒粉	六月鲜豆瓣酱
大蒜一个

仔排蒜瓣烧鳝段的做法详细步骤

1、鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用2、蒜头剥好洗净3、铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色4、再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟5、此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒6、将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟7、整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香

仔排蒜瓣烧鳝段的做法小贴士

小小唠叨：
黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮 否则肉没煮烂 鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖 蒜瓣炖散后 影响菜品色泽