“香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。” 主料 鲜香椿 (1000g) 辅料 食盐 (15g) 花生油 (30g) 厨具 食物调理机、煮锅 分类 咸鲜 其他 半小时 普通难度 鲜香椿洗净，备用。 煮锅烧开水，将香椿焯水。 香椿切碎，放入料理机，放入凉开水300g，瞬时档位10秒钟，加入食盐，反复三到四次。 打成细酱。 装入干净玻璃瓶中。 花生油烧开，晾凉后倒入玻璃瓶中，香椿酱上层，一为调味，二为保鲜。 盖上盖子，放入冰箱，随吃随取。可用于拌菜、拌面、蘸馒头等。

小窍门：

普通料理破壁机可能不很适合，需要准备凉开水三百克配合打浆。熟花生油倒入瓶子后不要搅拌，让油在酱上层封口。