“咸鱼茄子，算是比较少见的桌上客，咸鲜口味，可以尝试做做，下饭菜一道！！” 主料 猪肉末 (适量) 茄子 (适量) 咸鱼 (适量) 小米辣 (适量) 辅料 盐 (适量) 醋 (适量) 糖 (适量) 味精 (适量) 生抽 (适量) 葱 (适量) 厨具 不粘锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。 咸鱼用清水提前浸泡半小时 ，除去部分盐分。 猪肉末提前用淀粉生抽腌制好 茄子洗净切长条。 放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分 ，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。 茄子叮好后拿出。 不粘锅热适量油， 倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。 两面煎至干黄，出锅备用。 锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。 把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。 倒入茄条，大火翻炒。 翻炒软烂，加入少量盐分。 倒入鱼块，继续稍加翻炒。 倒入肉末 稍加翻炒。 准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。 丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘 成品 成品 成品

小窍门：

烹制此菜，注意控制盐分。 炒制茄子， 可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。