分类标签：美味糕点
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
中筋面粉225克	猪油90克
细砂糖25克	温水65克
中筋面粉180克	猪油90克
猪肉糜380克	全蛋1个
蛋白1个	细砂糖35克
蜂蜜30克	纯芝麻油20克
老抽15克	花雕酒10克
盐9克	耗油15克
姜末10克	蒜末10克
蛋黄1个	芝麻适量

古早味上海鲜肉月饼的做法详细步骤

1、水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅： 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克2、腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）3、水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮： 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克4、油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥： 中筋面粉………180克 猪油……………90克5、将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。6、将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。7、收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。8、将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。9、用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。10、松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。11、由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。12、将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。13、包起，收口处捏紧。14、包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。15、取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。16、这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。

古早味上海鲜肉月饼的做法小贴士

1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。
2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。
3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。
4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。
5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~