“最早的酸辣汤起源于战国时期。我国河南、河北、四川、东北、山东及南方大部分区域，都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。酸辣汤喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心，透着那么一股子直冲脑门的舒爽劲……今天这款配料烧制后是别有韵味的家常版酸辣汤” 主料 粉丝 (29克(一小捆)) 无锡油面筋 (6只) 金针菇 (40克) 百叶 (30克(半张)) 鸡蛋 (2只) 油花菜叶 (1两) 黑木耳 (2朵) 鱼豆腐 (2块) 清水笋丝 (118克) 干香菇 (1只) 牛肉 (适量) 辅料 老抽 (7克) 大蒜沫 (适量) 香醋 (22克) 盐 (1克) 淀粉 (20克) 香油 (适量) 料酒 (1匙) 烧汤时用的凉水 (700克) 生抽 (22克) 辣酱 (适量) 稀释淀粉用的凉水 (60克) 厨具 煮锅 分类 汤羹 酸辣 烧 数小时 普通难度 准备好所有食材和调料 粉丝用开水泡开，泡软(约20分钟)，用厨房剪刀，剪成一段段，备用 干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用 油花菜洗干净～取叶子～切段～备用 黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用 牛肉～切片～切丝，备用 切好的百叶丝，用开水泡软，备用 无锡油面筋掰碎，用开水泡软(面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味) 金针菇洗干净，去根，切段，备用 鱼豆腐，切片，切丝，备用 鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用(加料酒是为了去腥味) 大蒜洗干净，切碎备用 把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里 加入700克水，开大火烧开 烧开后，加入生抽，老抽，醋 鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状 加入泡好的面筋皮 加入粉丝 加入辣酱 加入菜叶，搅拌下下 淀粉加60克水搅拌均匀备用 加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火 这是烧好的酸辣汤 洒上牛肉，可以开吃了 这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加。 成品欣赏 成品欣赏 成品欣赏

小窍门：

今天这份酸辣汤，适合2个人食用。鸡蛋液在加入粉丝前倒入搅拌，反之，容易沾在粉丝上。面筋皮一定要用水泡软，要不就会破坏面筋原有的香味。