“一款好吃的停不下来的中式点心,蛋黄的咸中和了豆沙的甜,配上酥的掉渣的外皮,这时候再来一杯清茶,完美的中式下午茶☕ (参考了女侠森森的配方量,一共可以做34个,我的烤盘刚好烤两盘)” 主料 低粉(酥皮) (240克) 普通面粉(油皮) (300克) 水(油皮) (120克) 细砂糖(油皮) (60克) 猪油(油皮) (120克) 猪油(酥皮) (120克) 辅料 熟咸蛋黄 (34个) 豆沙 (850克) 厨具 电烤箱 分类 咸甜 烤 数小时 高级难度把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团,最好揉至扩展阶段,再将揉好的油皮用保鲜袋装好,放温暖处醒发半小时左右
醒发油皮的时候将酥皮的全部材料揉成团,放在一边醒发。
醒发的时候开始包蛋黄。我用的是熟鸭蛋里的蛋黄,直接把鸭蛋里的蛋黄小心剥出,包上豆沙馅。豆沙每个称25g左右。
用保鲜膜将包好蛋黄的豆沙盖好放在一边备用。然后将醒发好的油酥,平均分成17份,揉圆。油皮同样平均分成17份,揉圆。
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一份油皮压扁,把一份油酥放在中间,将油皮慢慢的推上来,把油酥裹住。包好的油酥皮用保鲜膜盖好
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取一份油酥皮用擀面杖压扁,两头擀开,擀成牛舌状然后卷起,全部卷好放一边盖上保鲜膜,一边卷,一边醒发。
将第一遍卷好的卷卷再卷一次。将一份卷卷压扁,擀开,再卷起来。
将二次卷过的油酥皮的两头捏在一起,压扁,再用擀面杖四下擀开,不用擀的很圆,次数也不要多。
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将包裹住蛋黄的豆沙馅包入油酥皮中,慢慢收口。全部包完后,刷上蛋黄液,撒上芝麻,就可以入烤箱烤了。
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烤箱170度,上下火,中下层,烤至20至30分钟。根据不同的烤箱适当调节温度,到最后的时候要注意观察,以免上色过深
小窍门:
在揉搓油酥皮时,一定要覆盖保鲜膜,保持湿度。尤其是做的慢的,一边做一遍醒发也可以节约一点时间,所以也不用特意留有醒发时间了。手快的,最好还是留一些醒发时间:)