“菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。粤菜中，菠萝还能做各种甜品、炒、炖菜等。今天就来做一道简单的酸酸甜甜，老少皆宜的菠萝炒肉丝。” 主料 猪里脊肉 (300克) 菠萝 (500克) 辅料 盐 (3克) 油 (3ml) 酱油 (1ml) 生姜 (1克) 冰糖 (5克) 生粉 (10克) 厨具 炒锅 分类 酸甜 炒 十分钟 高级难度 猪里脊肉，洗干净，切肉丝，放盐、酱油、生粉、油拌均，腌制五分钟； 菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡十分钟； 热锅，倒油，放腌制好猪里脊肉、生姜丝爆炒； 六成熟迅速起锅；PS:用大火，迅速翻炒一圈，即可起锅； 浸泡盐水的菠萝，捞出沥干水，倒入锅中，炒热； 加入刚刚炒好的肉丝；PS：炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老； 放冰糖、盐； 大火爆炒收汁。PS：因菠萝炒会有水分出来，肉时间长会变老，故用大火爆炒收汁； 酸酸甜甜，菠萝炒肉丝。

小窍门：

1.用猪里脊肉比瘦肉好吃； 2.菠萝切块要用盐水浸泡； 3.爆炒瘦肉六成熟起锅，是防止菠萝块冷影响肉变老； 4.大火爆炒收汁，不同于其他菜小火收汁