“藕是素食者的理想食品，它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品，作为凉拌菜，九孔藕质地绵柔，脆嫩爽口，应为首选。” 主料 藕 (500g) 辅料 葱 (20g) 花椒 (10g) 干红辣椒 (5g) 酱油 (10g) 食醋 (10g) 食盐 (5g) 白糖 (20g) 香菜 (10g) 香油 (10g) 厨具 炒锅 分类 清淡 炝 廿分钟 简单难度 藕洗净，去皮备用。 切薄片。 葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。 备酱油、食醋、白糖、食盐。 炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。 炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。 将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。 出锅装盘。

小窍门：

炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。