“肉末烧茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这次我选用是紫线茄，这种茄子皮薄肉嫩，配上炒得香气四溢的肉末，还有微辣的青红椒末，绝对让你胃口大开。” 主料 紫线茄 (280g) 肉末 (160g) 辅料 油 (适量) 葱 (适量) 盐 (适量) 姜 (适量) 蒜苗 (适量) 花椒 (适量) 绿尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 生抽 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 五香 炒 十分钟 普通难度 准备食材。 紫线茄切成滚刀块。 放入淡盐水中浸泡十分钟左右。 泡好后用手挤出水份。 锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。 直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。 锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。 将肉末放入锅中煸炒。 炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。 炒匀后加入适量生抽，少许料酒。 炒匀后加入煸炒好的茄子。 继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。 至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

小窍门：

1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。 2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。 3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。 3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。 4、喜欢的可以加V信994176043 每天更新