主料 大虾仁 (300克) 芦笋 (150克) 香菇 (两朵) 辅料 姜沫 (少许) 料酒 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 家常菜 热菜 原味 炒 廿分钟 普通难度 虾仁化冻处理干净，芦笋去老皮切斜段，香菇切片，姜切末 水中加盐适量，沸腾后下芦笋炒半分钟，捞出过凉水（为了保持芦笋的翠绿和脆嫩的口感） 焯完芦笋继续加姜片炒虾仁，变色就可以了，超好的虾仁也过一下凉水（保持Q弹） 两个鸡蛋打散，加一小勺淀粉，50毫升水，为了使得一会儿炒蛋的时候更嫩 锅中底油加姜沫炒香 加香菇片翻炒，加入适量料酒烹香 下入虾仁与香菇翻炒片刻，在次顺锅边加料酒，烹香，之后按照自己口味加入盐、鸡精适量 下入打好的加水淀粉的蛋液 别急于翻动，等底部有些凝了，开始翻炒，翻炒不要太频繁，把鸡蛋炒太碎了效果不好 最后下入焯好的芦笋，翻炒片刻，关火出锅 颜色清爽，口味清淡，营养丰富 老少皆宜的一道亲民菜