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双孢菇、香菇、平菇、金针菇、草菇等多种食用菌都有发生，特别是头两潮出菇期间，菇还很小就萎缩死亡，甚至成批死菇。死菇手触摸时表面较干爽无黏液。其主要原因有四点：一是出菇过密营养供应不足；二是高温高湿菇房通风不良，二氧化碳过多和菇体内水分过多而窒息；三是喷水过量，特别是对幼菇直接给水过量后未及时通风使之散发，造成菇体内缺氧而死；四是大气相对湿度不足使幼菇失水死亡，这种情况下手捏时指间无水滴出，手感较干。因此，预防死菇的关键是控制好菇房温湿度，保持良好通风，有条件的可人工疏蕾，以保留营养，提高菇质。