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组成食用菌母种培养基的材料中，有些材料浓度、成分都相对稳定，如葡萄糖、磷酸二氢钾等，有些天然营养材料就没有那么稳定了，往往由于对这些材料的选择直接影响培养基使用效果，影响食用菌菌丝的生长。如马铃薯、麦麸挑选不好时，制成培养基后，食用菌菌丝就不能很好地生长。因此，要认真选择，根据我们的经验，选材时要注意：①发芽的马铃薯不能用，因为芽眼处有较大量的龙葵碱，对菌丝生长有毒害作用；②表皮颜色变绿的马铃薯不能用；③麦麸、米糠、豆粉、玉米粉等农产品发霉、发过霉，生虫或生过虫的不能使用。总之，要使用新鲜洁净的材料。