

近几十年来，食用菌一直在稳步发展，即使在世界性或地区性的经济萧条的形势下，食用菌产量仍在增加。这是它自身的优势所决定的。这也决定了它在将来，在 21世纪，仍将有美好广阔的发展前景。

(1)食用菌是很好的优质食物来源 目前人类面临的几大问题之一就是食物短缺，特别是发展中国家食物短缺问题更加突出。

从评价食物的营养价值标准的几大方面，食用菌都是很优秀的，如鲜食用菌蛋白质的含量远远高于多种蔬菜水果。在没有充足的粮食和饲料喂养畜禽米增加蛋白质供给的情况下，利用农林副产品种菇，确是一项很好的蛋白质来源。食用菌利用农作物秸秆转化成食物和蛋白质的效率远远高于草食动物。而且食用菌色香味俱佳，几乎可为世界各民族的饮食习惯所接受。

(2)可食可补可药 食用菌家族不但可以作为食物直接食用，有的还有食补的功效，强身健体。如草菇中维生素C的含量极其丰富，可为人体增加大量维生素C；木耳可为人体提供较大量的铁，对缺铁性贫血有良好的补血作用；香菇根、灰树花的等外品都可提取加工成抗癌的药物；猴头、灵芝等都可通过提取加工，制成多种抗肿瘤的药剂。

(3)利用废物，净化环境 人类不能直接利用作为食物的各种农作物秸秆皮壳和林业副产品(树杈、树枝、木屑)等，大多没有被利用，堆放于环境中任其腐烂或焚烧，只会造成环境污染。而食用菌，恰恰是能利用这些废弃物，将其转化为美味的功能食品。食用菌不仅其产品(蘑菇)是绿色食品，而且产品的生产全过程也是环保型的，从原料到生产过程，直至产菇后的废料，均对环境无污染，产菇后的废料还可作饲料或肥料。

(4)投资少见效快 食用菌生产不需建造专门的特殊的基础设施，也不需要大型仪器设备，这样较工业生产大大减少了投资，也大大缩短了投资与产出的时间，投入产出比较高，见效快。从种到第一潮菇收获，多数食用菌30～80天，快的，如草菇仅需10～12天。由于不需大的基础设施投资，生产规模易于控制，可大可小，生产者完全可以根据市场和自己的条件灵活掌握规模，安排菇事，以获取更高的效益。种植蔬菜用的各种园艺设施，如各型土温室、塑料棚、阳畦等都可用来栽培食用菌，农村的空闲房舍、储物间、山洞、空闲菜窖等，都可以种菇。可见，使用和改造原有设施种菇是减少投资增加效益的有效途径。

(5)不用耕地立体栽培高效率生产 众所周知，随着工业的发展，人口的增加，地球上的耕地越来越少。在人口迅速增长的今天和未来，怎样更有效地利用土地，尽可能多地生产人类需要的食物?非耕地的利用就摆到了我们面前。食用菌正是非耕地利用首选的一类作物。人们可以充分利用山坡、砂地、房前屋后建造菇房，进行立体栽培，高效率地生产。立体栽培能更充分利用设施和能源，有效地降低成本，提高效益。

总而言之，食用菌生产前景广阔，有识之士将其称为21世纪的食品。