食材

主料

汤种高筋面粉

20g

汤种水

100g

主面团高筋面粉

400g

主面团酵母

5g

主面团白砂糖

40g

主面团牛奶

90g

主面团水

80g

主面团精盐

3g

主面团全蛋液

30g

主面团黄油

30g 辅料

肉松

适量

沙拉酱

适量

小葱

适量   步骤

1.100克水加入20克高筋面粉，搅拌均匀。

2.放入锅中，开小火，温度控制在65度左右即可，一定要边加热加搅拌，至粉末完全溶化成面糊，离火，冷却待用。

3.面包机里加入水、牛奶、酵母，静置5分钟左右。

4.加入蛋液，搅拌均匀。

5.加入高筋面粉、白砂糖、盐。

6.加入冷却好的汤种面糊，按揉面程序。

7.揉成光滑面团后，加入切小块的黄油，

8.揉至完全扩展阶段，检测面团，能拉出薄膜，破洞边缘呈光滑状态。

9.让面团在面包机里发酵至原来的两倍大即可。

10.将面团取出，揉压排气。

11.称重，分成12等份，静置10分钟左右。

12.取出一份面团，擀成牛舌状。

13.撒上肉松，挤上沙拉酱，撒上香葱碎。

14.自上往下卷起来，捏紧收口，朝下。

15.整齐排入烤盘（烤盘小，只能放10个），中间留有空隙，放烤箱进行第二次发酵。

16.发酵至原来的两倍大即可（这时可预热烤箱180度）。

17.在面包坯上挤上沙拉酱，撒上香葱碎。

18.放烤箱中下层，180度烤15分钟左右。

19.面包烤好后取出。

20.冷却后食用。

21.将冷却好的面包放入真空保鲜盒保存。

22.美味。

小贴士 1、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。
2、具体烘烤时间按自家烤箱脾气操作，最后几分钟要观察面包表面颜色，若稍深可加盖锡纸。