食材

主料

黄油

100g

糖粉

50g

低筋面粉

180g

蛋黄

1个

水

30ml

盐

一小撮

奶油奶酪

170g

细砂糖

50g

淡奶油

130ml

柠檬

1个 辅料

草莓

适量

装饰用蓝莓

适量 步骤

1.准备塔皮的材料。黄油要用冷冻的，不需要室温软化的。

2.将面粉、冷冻黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中。

3.启动机器，将它们打成砂砾状。
这一步如果没有料理机，就用手将原料搓成稍粗的砂砾状即可。

4.加入蛋黄和水的混合液，启动几秒钟

5.将要成团的状态即可

6.压成团后装入保鲜袋，冷藏松弛1、2个小时

7.将面团放在两张保鲜膜中，擀成约3、4毫米厚的面皮

8.放入派盘中，去掉多余部分

9.用手指将面皮压到和派盘贴合，用叉子戳些小洞

10.在面皮上盖油纸，压上重物（我用豆子、花生米）放入已经提前预热过的烤箱中 ，180℃，先烤10分钟

11.取出去掉覆盖的重物，在表面刷一层蛋液，这样可以防止挞馅中的液体过快渗入。

12.再继续烤制5、6分钟即可

13.取出彻底晾凉，脱模

14.将室温软化的奶油奶酪打软，加入细砂糖30克，打顺滑

15.另一盆中加入淡奶油和细砂糖20g

16.打至8分发

17.分几次将打发的淡奶油加入到奶油奶酪中，搅拌均匀

18.擦大约半个柠檬的皮进去，再将半个柠檬挤汁 加入，混合翻拌均匀

19.将馅料加入挞皮中，整形成中间略高的状态。
放入冰箱冷藏2小时，乳酪馅会变硬一些，更方便切割。

20.草莓切成合适的大小

21.按自己喜欢的方式排放在奶酪馅上

22.装饰点缀些蓝莓、薄荷叶，四周筛少许糖粉装饰即可

小贴士 制作塔皮时，如果没有料理机，就用手将原料搓成比较粗的砂砾状即可。
我用的是八寸活底派盘，按配方中塔皮材料的分量做好的面团会有剩余，没关系，将面团冷藏或冷冻下次使用即可。