食材

主料

30头规格白虾

10只

鲜薄荷叶

20g

泰式鱼露

30ml   辅料

盐

适量

蒜头

10g

洋葱

10g

小米辣椒

10g

姜

10g

香菜

10g

柠檬

1/4个

酿造白醋

15ml

花雕酒

10ml

白糖

5g

负20度的冰粒

300g   步骤

1.这是30头规格（30只虾/500克）白虾原料。虾只除头、壳、微开背，去虾线，清洗干净，备用。虾只除壳办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）。

2.准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。

3.将调料放料理机打成蓉状。

4.把蓉状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐，再将柠檬挤出汁，滴入，拌搅均匀。

5.试味，配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道，一定要自己试味。

6.用小煮锅，大火烧锅煮开足量的清水后，将处理好的虾只放入氽水40秒。

7.然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。

8.虾只冷却后，放入漏筛中沥干水分。

9.将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中，拌匀，静置10分钟入味，即可装碟。

10.将腌制好的虾只装碟，稍加整理，即成。

小贴士 1、虾只氽水后，定要过冷处理，这样口感才会Q弹。
2、找不到泰式鱼露，用一般的鱼露替代即可。
3、处理虾只时，保留靠近尾巴最后一节虾壳，会让成菜更加漂亮。