分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱营养不良食谱私家菜川菜
菜品口味麻辣味	主要工艺卤
食材明细
牛肉(瘦)500克
盐10克	酱油10克
大葱15克	姜10克
料酒15克	白砂糖25克
花椒2克	辣椒(红、尖、干)5克
味精3克	植物油100克
芝麻3克	辣椒油15克

麻辣牛柳的做法详细步骤

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。