分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
主要工艺烤 | |
食材明细 |
鸡蛋2个(带壳称约120g) | 低筋面粉40g(三分之一杯) |
水30g(2大匙) | 玉米油30ml(2大匙) |
白砂糖(用于蛋黄)10g | 白砂糖(用于蛋白)45g |
淀粉1小勺 | |
戚风蛋糕(多图详解)的做法详细步骤
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6dec28a08d145e0cb70960f7d02bcdf4.jpg)
1、蛋清蛋黄分离。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e6d5ef27e2a7f771909ca81896572ea.jpg)
2、蛋黄中加入10g白砂糖。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5255c3d710df7363f74450c08b3a3a59.jpg)
3、用手动打蛋器搅打2分钟。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_daa70a8b14ceaa90f41e5fe45902b358.jpg)
4、加入30g水,30ml玉米油。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_36da954b18b7a7095fcdb683347c438b.jpg)
5、用手动打蛋器搅打2分钟。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_678de28c05b9f486c510c84f9ad3122c.jpg)
6、筛入低筋面粉。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6629fa827b2a2c17e153ce452f19e8d5.jpg)
7、用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a0beea91970d441405802de349e4c5ad.jpg)
8、电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cb00df4faac51aca578528221196b3f1.jpg)
9、继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fd0d38172d681c3447ab959d46a0670f.jpg)
10、中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f8e32a22a976e19f6c8a0c1f7488f671.jpg)
11、低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b6b5602bc6814fea2fc4e4efec138066.jpg)
12、将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f05bef6101fb2aeab603f57e589689e3.jpg)
13、再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aba79021650956fe8744a32cccb36232.jpg)
14、将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_867645bfb5659864610bd4d99b75a194.jpg)
15、放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4dc070a6687a02181f55070af47d1735.jpg)
16、烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
![戚风蛋糕(多图详解)的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7d355879f1e6d01f7caad69730571f68.jpg)
17、放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
戚风蛋糕(多图详解)的做法小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。