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菜品口味五香味 | |
食材明细 |
鸭1000克 | |
猪肉(肥瘦)1000克 | |
豆瓣酱50克 | 芝麻酱20克 |
黄酒20克 | 味精3克 |
酱油5克 | 香油15克 |
姜5克 | 大葱5克 |
酱水鸭的做法详细步骤
1.先将水鸭洗净取出内脏备用,另将豆瓣酱研烂,加入麻酱味粉,麻油,酱油,绍酒等混合一起搅匀,涂在鸭身的内外。
2.另备瓦钵一只,内放竹片两段垫钵底用,竹片上放上切成四方块白肉一块,厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上,加入葱,姜及上汤,倒上汤时从边旁注入为宜。
3.把瓦钵盖上四周密封,放在炭炉上焖,初时火候需猛,待开可转用慢火,约焖30分钟便熟,取出切块上碟,将原汁淋上便成。