分类标签:卤酱菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱 |
菜品口味五香味 | 主要工艺卤 |
食材明细 |
牛肉(肥瘦)1000克 | |
陈皮12克 | 八角8克 |
茴香籽[小茴香籽]8克 | 草果3克 |
姜5克 | 酱油75克 |
盐13克 | 大葱15克 |
黄酒12克 | 白砂糖10克 |
味精2克 | 花生油150克 |
炸卤牛肉的做法详细步骤
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。
2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。
炸卤牛肉的做法小贴士
制作要诀:
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。