分类标签:卤酱菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱 |
菜品口味五香味 | 主要工艺卤 |
食材明细 |
鸡1250克 | |
甜面酱30克 | 五香粉2克 |
茴香籽[小茴香籽]2克 | 八角3克 |
花椒2克 | 大葱15克 |
盐32克 | 桂皮3克 |
姜10克 | 白芷3克 |
大蒜(白皮)30克 | |
清真卤煮鸡的做法详细步骤
1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。
清真卤煮鸡的做法小贴士
制作要诀:
1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。
2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。