分类标签：卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱延缓衰老食谱营养不良食谱
菜品口味咸甜味	主要工艺卤
食材明细
鹅2500克
盐25克	白砂糖175克
白酒30克	腐乳(红)25克
柱侯酱50克	酱油35克
味精5克	大蒜(白皮)15克
八角1克	陈皮1克
五香粉1克	芡粉10克
香菜5克	麦芽糖5克
植物油100克

南乳甑鹅的做法详细步骤

1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。