分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
豆腐干500克
八角3克	花椒20克
酱油50克	盐2克
胡椒粉2克	五香粉10克
桂皮10克	黄酒50克
白砂糖30克	味精1克
姜25克	花生油100克

卤五香豆干的做法详细步骤

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

卤五香豆干的做法小贴士

制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 特点: