分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
猪肉(肥瘦)5000克
盐150克	酱油250克
糖色10克	大葱10克
姜5克	花椒5克
八角5克	砂仁3克
肉豆蔻2克	桂皮3克
草果2克	甘草2克

酱五花肉的做法详细步骤

1.切葱成段，切姜成片。
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。