分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺酱
食材明细
猪肋条肉(五花肉)6000克	猪蹄筋200克
猪蹄1500克
料酒250克	盐350克
糖色100克	冰糖750克
白砂糖2克	大葱200克
姜100克	八角50克
红曲75克

酱汁肉的做法详细步骤

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

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