分类标签：卤酱菜
菜品口味酸辣味	主要工艺酱
食材明细
白菜5000克
白萝卜500克	梨250克
苹果250克
大葱250克	大蒜(白皮)250克
甜面酱1000克	味精10克
盐125克

酱什锦白菜的做法详细步骤

1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。
2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。
4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。

酱什锦白菜的做法小贴士

食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。