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菜品口味甜味	主要工艺其他
食材明细
甘薯5000克
蜂蜜100克	白砂糖200克

红薯脯的做法详细步骤

1.将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的鲜红薯洗净，去皮，切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后，再用0.16%的亚硫酸溶液漂洗，使其变白，再用筐盛好，放清水中冲去残留的亚硫酸溶液。
2.将白糖用水化开，制成浓度为35%的糖液，薯块放入锅中，与糖液一起煮沸。同时把浓度为20%的蜂蜜液，柠檬酸40克、亚硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯块上，煮时需不断搅拌，待红薯煮至八成熟时，灭火，将薯块与糖液一起倒入缸中，继续浸泡8小时。
3.最后捞出，沥干，放入50度的烤箱中烘烤，当水分降到18至20%时，即为成品红薯脯。

红薯脯的做法小贴士

制作要诀：
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。
食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。