分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺拔丝
食材明细
土豆(黄皮)100克
淀粉(豌豆)150克	小麦面粉50克
植物油50克	白砂糖150克
糖桂花10克	香油10克

拔丝白果的做法详细步骤

1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。
2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。
4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。

拔丝白果的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。