分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺腌
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
猪手2个	泡椒适量
红辣椒适量	姜片适量
八角适量	小茴香适量
桂皮适量	香叶适量
花椒适量	糖适量
白醋适量	白酒适量
盐适量

泡椒猪手的做法详细步骤

1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；2、煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；6、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；10、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；11、美味的泡椒猪手就完成了；12、动手啦。

泡椒猪手的做法小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。