分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味香味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度高级 | |
食材明细 |
此份量可做5个苏式月饼(配方份量*2可做10个,*4可做20个) | 油皮: 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克 |
油酥: 低粉53克、猪油25克 | 莲蓉肉松馅: 莲蓉馅300(做法请戳这里这里),辣肉松适量 |
苏式辣肉松月饼的做法详细步骤
1、莲蓉肉松馅: 1 莲蓉馅平均分为五份,搓圆。2、2 用手掌压扁莲蓉馅,包入适量辣肉松收口,滚圆,盖上保鲜膜备用
![苏式辣肉松月饼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2a9a49683bf1d773971c2fa87172cd8.jpg)
3、苏式月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5b269f19b6da78d3f203a556ce54efa0.jpg)
4、将油酥中的材料混合成团。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ef34341d4e9ad743cbae8a9a64f314d9.jpg)
5、松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分,分别滚圆。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_74e5799c1156e1e4654783aecf127ef1.jpg)
6、将油皮压扁,上面放一份油酥。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c028512e13fd590c6ea500a460ea02d7.jpg)
7、包裹好,并收紧口。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_62bd2826a7d073d68f21f76cde8c6fc4.jpg)
8、收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4133212c6136f48f30c666142ef29a23.jpg)
9、自上而下卷起。10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_59a5a2adcb21083d4c25f76eb14aa25e.jpg)
11、将卷好的酥皮再次擀开。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f87df8a0b7d5a84b6c0999f0ddd976ae.jpg)
12、自上而下卷起,大拇指压住卷卷收口的中心,将四边向里收拢成圆形。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0d78027a33fbcf1c2e4f7663ce84fbc3.jpg)
13、用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_adb0b0e08741e9154778727002e915ab.jpg)
14、光滑的一面朝向手掌,包入莲蓉肉松馅,收紧口,盖上红印。
![苏式辣肉松月饼的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_462451a71d02d36af15da9221a60e337.jpg)
15、放不粘烤盘中,烤箱预热175度烤20-25分钟左右
苏式辣肉松月饼的做法小贴士
Tips:
*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。
*天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
*最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。