分类标签：美味粥汤甜品/点心清热去火食谱
菜品口味香味	所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
绿豆仁150克
琼脂8克	清水适量
桂花适量	糖适量

绿豆凉糕和绿豆沙的做法详细步骤

1、桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可2、绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时3、接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量4、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可5、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出6、加入适量的砂糖（或冰糖）7、趁热用擀面杖捣成糊状8、接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊9、另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下10、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)11、按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水12、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙13、另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液14、搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏15、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块16、放入容器，就可以食用了

绿豆凉糕和绿豆沙的做法小贴士

制作时的几点注意事项：



一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好



的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）



二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制



成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）



三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另



一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）