分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
糖浆175g	碱水3g
低筋粉250g	植物油65g
盐5g	莲蓉馅1020g
咸鸭蛋黄12个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法详细步骤

1、以四头模子为例：备好材料。2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。3、筛入低粉250g。4、揉成团，室温放置1小时。5、再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。6、莲蓉馅用手摊成圆形。7、放入咸鸭蛋黄。8、包起来。9、取一个皮用手摊圆。10、放入莲蓉馅。11、以下往上推拿的方式。12、包起来。13、在手上沾层薄薄的面粉。14、放上月饼馅。15、转动手，使月饼馅沾一层面粉。16、倒入模子里。17、从边缘轻轻往下压，再往中间压平。18、拿起模子往下压。19、压出型。20、上火200度，下火220度先烤7,8分钟。21、拿出来轻轻的刷层蛋黄液。22、再烤个5分钟左右。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法小贴士

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。