分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
油皮：低筋面粉200克	猪油60克
糖20克	水100克
盐2克	油酥： 低筋面粉120克
猪油60克
馅芯： 咸蛋黄18个	白莲蓉300克
表面： 鸡蛋黄1个	白芝麻适量

白莲蛋黄酥的做法详细步骤

1、将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；2、将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；3、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；4、将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;5、用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；6、饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；7、将它卷起来；8、将横条转为竖条，将收口向上，压平；9、再用擀面杖将面团擀成长条状；10、再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；11、白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；12、白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；13、慢慢的往上推包裹成球；14、再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；15、将其他的全部包好后再整理成球状；16、表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻；17、放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。18、再搭配上一壶茶， 灰常不错。

白莲蛋黄酥的做法小贴士

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；
3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 25分钟。