分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）	面粉100克
转化糖浆85克	花生油30克
枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）	内馅：莲蓉泥

广式黑米月饼的做法详细步骤

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：74、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

广式黑米月饼的做法小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。
如果50克的月饼，皮15克，馅35克