菜系及功效：火锅食谱

生片火锅的制作食材：

飞龙鸟片150克，牛里脊片150克，生鸡脯肉片150克，大虾片150克，猪通脊片150克，蛎蝗150克，鲜鱼片150克，冬笋片150克，口蘑片150克，龙须菜150克，雪里蒸段150克，菠菜段60克，炸粉花4朵，香油果2条，大白菜100克，鸡汤2500克，葱花15克，姜片15克，精盐12克，绍兴酒50克，花椒水(用花椒熬制的水)50克，味精10克，胡椒粉5克，酱油25克，米醋25克，麻酱糊25克，蒜泥5克，腐乳15克，芝麻油10克，咸韭菜花5克，卤虾油15克，红椒油25克。

生片火锅的做法详细步骤

将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上。鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。

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