分类标签：火锅食谱
所需时间1小时以上
食材明细
毛肚	黄喉
手工肉丸子	香菇
茶树菇	豆芽
金针菇	青笋
千层肚	木耳
苕粉	牛肉片
冻豆腐	笋片
魔芋	藕片
梅林午餐肉
牛油	猪油
菜油	郫县豆瓣
干辣椒	花椒
青花椒	猪筒骨
生姜	大蒜
葱	鸡精
冰糖	醪糟汁
料酒	白胡椒粉
八角	丁香
桂皮	三奈
茴香	香菜
陈皮	香叶
生抽

麻辣火锅的做法详细步骤

1、前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。2、前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。3、前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图14、烫料图25、木耳提前泡发6、魔芋焯水7、苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。8、牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。9、手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。10、前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到，这里就不重复了。11、准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。12、铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。13、再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。14、炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。15、麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。16、烫料单独展示区。17、烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。18、火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】

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