菜系及功效：美味粥汤

翡翠瑶柱羹的制作食材：

瑶柱150克，火腿末，菜茸，蛋清各酌量，料酒，盐，味精，胡椒粉，水淀粉，香油，高汤各适量。

翡翠瑶柱羹的做法详细步骤

（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。

（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。