分类标签:美味粥汤 |
食材明细 |
煨大散翅300克(见原料半成品制作) | 净嫩仔鸡1250克。 |
熟瘦火腿丝15克 | 冬笋丝15克 |
葱段10克 | 姜片10克 |
煨鱼翅原汤100克 | 上汤750克。 |
绍酒10克 | 盐3克 |
味粉6克 | 白胡椒粉2克 |
湿淀粉、香油、熟猪油各适量。 | |
凤吞鱼翅的做法详细步骤
1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好,下入熟猪油,油热下入冬笋丝、火腿丝略炒,烹入绍酒,加入盐、味精各少许,下入煨散翅及煨翅原汤,稍火靠,淋香油勾芡盛入碗中。
2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内,用鸡颈皮把颈开口处系好。
3.另起一锅将水烧开,将鸡下入锅,用手勺将开水不断地淋在鸡身上,1分钟后,待鸡皮绷紧,起出,放入汤盅(注意不要把鸡皮弄破)。
4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅,将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内,上笼旺火蒸2小时,取出撇去浮油,将鸡轻轻取出入另一汤盅,将原汤滤去血渣及葱段、姜片,倒入盛鸡的汤盅内,入蒸笼再蒸30分钟,起出尝口调入味粉即成。