分类标签：沪菜家常菜谱美味粥汤
主要工艺蒸	所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
肥瘦肉	马蹄
鸡蛋	油面筋球
冬瓜	豆腐百叶结
胡萝卜	扁尖笋
金华火腿
葱花	姜末
蚝油	盐
糖	料酒
黑胡椒粒	高汤（水）

上海一锅鲜的做法详细步骤

1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可

上海一锅鲜的做法小贴士

1．肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；
2．油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；
3．金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；
4．选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；
5．蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。