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菜品口味香味 | 主要工艺炖 |
食材明细 |
黑鱼1条 | 老豆腐1盘 |
大白菜 | 腊肉(肥瘦相间) |
小葱如:1勺 | 大蒜 |
生姜 | 盐 |
料酒 | 黑胡椒碎 |
白胡椒粉 | 鸡蛋清 |
老豆腐炖黑鱼的做法详细步骤
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0612057ad395c93e168228577cefcf00.jpg)
1、黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bdaf81ef0f11e70096027213869623ac.jpg)
2、将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4fd65e0263c79e3c79a47c1d0f8003d7.jpg)
3、生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_62b68d4cf83aebf50acc87380accbb61.jpg)
4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f1b3550527dbac3427a6401d70ed6ad1.jpg)
5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ed8016abe32a5759f71083fd5b8d7711.jpg)
6、锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dcd2463be466dfb337229288605050da.jpg)
7、保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9ccad8d3d81818de38f3c665c76514a9.jpg)
8、将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3b8396b3d9c278649a85c97055fef038.jpg)
9、剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。
![老豆腐炖黑鱼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c88553c3327682f6ec3e4a52b70e8be4.jpg)
10、将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。
老豆腐炖黑鱼的做法小贴士
1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”
2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。
3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。