菜系及功效：美味糕点

龙眼酥的制作食材：

皮料：精粉11公斤，猪脂2.2公斤酥料：精粉6公斤，猪脂3公斤心料：川白糖4.5公斤，熟面粉2.25公斤，桃仁1公斤，瓜片1.5公斤，玫瑰1.5公斤，猪脂1公斤，熟菜油1公斤，饴糖0.25公斤，提沙8公斤炸油：猪脂6公斤。

龙眼酥的做法详细步骤

1.调制面团：同海参酥。

2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。

3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。

4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。

质量标准 规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。

色泽：白色或微黄色。

组织：酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。

口味：油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。