分类标签：美味糕点
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
可可戚风：	鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个
糖80+20g	牛奶80ml
色拉油70g	低粉60g
可可粉30g	柠檬汁1小勺
香草精少许
慕斯馅：	吉利丁片2片（10g）
柠檬汁1小勺	牛奶100g
糖30g	鲜奶油300ml
黑巧克力130g

巧克力慕斯蛋糕的做法详细步骤

1、蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；2、蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；3、烤箱预热150度4、将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平5、放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩6、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片7、吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒8、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化9、将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅10、蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯11、倒入一半慕斯馅12、再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜13、用电吹风沿四周吹两分钟，脱模14、轻轻放上喷花模15、筛糖粉16、提起喷花模，出现美丽的图案17、撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可