分类标签:精品主食美味糕点 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
高粉(惠宜)210克+65克 | 全麦粉30克 |
鸡蛋30克 | 青豆70克 |
水125克+42克 | 盐2克+2克 |
酵母2克 | 糖30克 |
黄油28克 | |
中种全麦青豆小排包的做法详细步骤
![中种全麦青豆小排包的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7ea1c7dba2cefdab26c9fb6bd71336f1.jpg)
1、先制作中种(高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时;中种撕成小块,加入主面团(高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。
![中种全麦青豆小排包的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_27db1c87103d835cb944295cf985c628.jpg)
2、把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
![中种全麦青豆小排包的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_adc1eadcb3a58f96f4b3e2d6af262149.jpg)
3、把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
![中种全麦青豆小排包的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a72cd33718b84ae662f730828b2b05fc.jpg)
4、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定);面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。
![中种全麦青豆小排包的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_806faf93e4814630da4ee02e09344d8c.jpg)
5、烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。