分类标签:精品主食美味糕点 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
食材明细 |
高筋面粉540克 | 细砂糖43克 |
盐2小t | 即溶干酵母5.4克 |
奶粉22克 | 全蛋27克 |
牛奶324克 | 无盐奶油43克 |
糖渍橙皮60克 | |
香橙吐司的做法详细步骤
![香橙吐司的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6590e171f3494bdf71e572acaed3e2d8.jpg)
1、将面团的所有材料(除无盐奶油和糖渍橙皮)混合,搅匀。搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵。
![香橙吐司的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fa7df0a30b3f1f2e1768667b15b36604.jpg)
2、发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
![香橙吐司的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fabd24aa06f5f6f560cb2f7ec5fab834.jpg)
3、基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270两份。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
![香橙吐司的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cd5361c628ac39c8eed4115784d7d61d.jpg)
4、中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。
![香橙吐司的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f1e89365deb4bb1f88d159f041a7f889.jpg)
5、将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
![香橙吐司的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b058be78f784b980c58a3b0814af0005.jpg)
6、最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放晾架上放晾后再切片。