菜系及功效：清爽凉菜

凉拌大头菜的制作食材：

大头菜，1个，蒜末，1又1/2大匙，辣椒，2根，调味料Ａ：粗味噌，2大匙，盐，1小匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙，调味料Ｂ：盐，1大匙。

凉拌大头菜的做法详细步骤

(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。 

(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。 

(3)将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。 

在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。