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菜品口味香味	主要工艺拌
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
莜面100g	沸水100g
黄瓜40g	辣椒油10g
香葱5g	土豆50g
芹菜5g	陈醋10g
烂腌菜40g	尖辣椒5g
芝麻10g	香菜15g
大蒜5g	葱油10g
盐3g	酱油10g
茄子60g	西红柿50g

凉拌莜面的做法详细步骤

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；2、.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；3、.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；5、双手握住一个小块面团，搓成面条；6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

凉拌莜面的做法小贴士

1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；

2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；

3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；

4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；