分类标签：家常菜谱清爽凉菜素斋菜
菜品口味清淡,爽口	主要工艺拌
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
海蜇头	小黄瓜
胡萝卜	黑木耳
香葱末	姜蒜蓉
生抽	糖
香油	香醋
辣椒油	熟白芝麻

四彩凉拼的做法详细步骤

1、将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下，捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；2、黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；3、烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；4、将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；5、将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

四彩凉拼的做法小贴士

1．海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖；
2．陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老；
3．海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发；
4．如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作；
5．调味汁以各家口味不同，可酌量调整。