分类标签:家常菜谱清爽凉菜 |
菜品口味爽口 | 主要工艺拌 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
高筋面粉200克 | 辣椒 |
花生 | |
水105克 | 盐少许 |
美味凉菜红油凉皮的做法详细步骤
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0047e1f8077fad59dd89868d051b3aac.jpg)
1、凉皮:面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_81b89bfcc9460a9029ea861cd8ca6da8.jpg)
2、将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_055aea22744687794f49ef99f8c48455.jpg)
3、将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_82ba36b438921be7570f5b27e126bb57.jpg)
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_170aa8841e813bb8d71e0c864954089b.jpg)
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b947224a457259a5b66378b035393277.jpg)
6、拿出圆盘立即放入凉水面上,待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了,如此重复,直至面浆用完,切记为防止粘连,凉皮每层之间要抹油
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b4ce9db72b294ae2ef4c2709019a400d.jpg)
7、面筋做法:.面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c54d75046a97f1f8d1cd46cf60fabc69.jpg)
8、将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d10ed52978f90ba03297e65f38ca4172.jpg)
9、.将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
![美味凉菜红油凉皮的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0007913cea32a08d1487f35246593236.jpg)
10、辣椒做法:把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米(去红衣)+熟白芝麻拌匀,烧热的油直接浇上,拌匀即可