分类标签：家常菜谱清爽凉菜
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡胸2片	桂皮一块
辣豆瓣酱适量	葱一小段
姜2片	糖少量适量
蒜末大量	干辣椒适量
红辣油大量	八角2粒
料酒少许	，香油2滴
酱油适量	花椒大量
盐适量	味精少许
熟芝麻适量

凉拌麻辣鸡丝的做法详细步骤

1、烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。2））3）2、锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉3、时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。4、把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）5、炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中6、另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。7、将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好8、把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可

凉拌麻辣鸡丝的做法小贴士

1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。